菜の花畑が黄色に染まり、
モンシロチョウが舞い始めると、
あ～！春が来たなぁ ・・・という気分になりますよね。
こうして季節の訪れを知らせてくれる可愛い花ですが、
この花、 実は食べられるのをご存知ですか？

今日は、そんな菜の花の、
美味しい茹で方 や 栄養価 について、
ちょっと調べてみることにしました。

＜菜の花の旬の時期は？＞

菜の花とは、 アブラナ科のアブラナ属の花 のこと。
「 アブラナ 」「 セイヨウアブラナ 」とも呼ばれます。
春先に咲く花ですが、
食用の旬は2～3月 。
「 おしたし 」などに好んで使われ、
春先の食卓を彩ります。

＜菜の花の栄養価は？＞

他にも野菜はたくさんあり、
また花もいろいろなものがある中で、
昔から「食用」として用いられてきたのには、
先人たちの知恵 があるからです。
実は菜の花には、
多くの豊富な栄養素 が詰まっています。
それを彼らは知っていたのでしょう。

主な栄養素は：
ビタミンK :　脂溶性ビタミンの一種。骨粗しょう症や動脈硬化に関係する栄養素
βカロテン ：　免疫力を高め風邪などを予防
葉酸 ：　ビタミンB群のひとつ。細胞分裂やDNAの合成に関わるため、妊婦さんには欠かせない栄養素。
鉄分 ：　貧血予防
ビタミンC :　肌荒れや風邪予防に効果
カルシウム ：　骨の形成・イライラ抑制

などなど、とても 多くの優秀な栄養素 を含んでいます。
ちなみに、 カロリーは低く 、
1袋230gで 生で約76カロリー 、
茹でると約63カロリーほど です。

＜菜の花の茹で方は？＞

栄養価の高い菜の花ですが、
その栄養素を壊さないためにも、
「茹で方」をしっかりマスターしましょう 。

茹ですぎには要注意です！

そもそも 灰汁（アク）が少ない ので、
サッと茹でればそれで十分です。

たっぷりのお湯と少々の塩 で茹でます。
茹でたら 冷水にサッとさらして 、
あとはザルにあげて冷やします。
その後調理する場合には、
水気を絞ってから調理 します。

茹で時間の目安

キーポイントは、
茎の太さによって微妙に変わる茹で時間 。
つぼみや葉の部分は、
さらに短時間で茹でましょう。

★ 茎の太さによる時間の目安
５～６ｍｍ：約30秒（つぼみ・葉もこのくらい）
７～10ｍｍ：　約45秒～1分
11～15ｍｍ：　約1分半

＜レシピもいろいろ～！＞

菜の花と聞くと、
すぐに思い浮かべるのが「 菜の花のおしたし 」。
この他にも「 菜の花のからし和え 」や、
「 菜の花のベーコン炒め 」など、
レシピを検索すると、
いろいろなものが見つかりますよ！
炒め物のとき には、
茹でずにそのまま調理 します。
この時も、短時間で仕上げると、
シャキシャキと歯触りのよい仕上がり になります！
また、サッと茹でた つぼみの部分 は、
ひな祭りの節句に作る、
ちらし寿司のトッピング に使うと、
春らしくてとってもステキ です♪

冷凍菜の花も♪

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