春も間近に迫ってきたこの頃、

そろそろ つくし が顔を出してきますね。

皆さんは、 つくしが食べられるということをご存知ですか？

そうです、あのつくしです。

実は食べることが出来るんですよ♪

春のごちそう野草 のひとつなんです。

そのつくしですが実は、

下ごしらえはそんなに難しくないんです。

誰でもできるので是非知っておいてください。

野草を食べると、ああ春だなあ・・・としみじみします。

春にぴったりの 　つくし　 をご紹介いたします！

□つくしとは

春になると、湿気の多い土壌や

畑地に生え始めてくるつくし。

子供の頃、学校へ行く帰り道や、

友達の家に遊びに行く途中にいつも見かけましたね。

大人になってみると、 意外と集中してつくしを見ることはありません。

実はつくしはその構造から二つにわかれます。

栄養茎と胞子茎 に分かれているんです。

栄養茎をスギナ、胞子茎をツクシと呼びます。

食用になるのは、ツクシ・・・胞子茎の方ですね。

ちなみに、日本に生息するトクサ類で、

もっとも小柄なのがこのつくしです。

根が深いことが特徴で、それゆえに地獄草とも呼ばれます。

よーしつくしを取りに行くぞ！！

と 勇んだあなたはちょっと待ってください！
山菜として、春のごちそう野草として、

子供の頃と違った趣でつくしを採るのならば 二つばかり注意点 があります。

まず、 民家の近くでは採らない方がいいです。

理由としましては、ペットの糞や除草剤、

また、排気ガスなどが付着している場合があります。

なので、 絶対ダメとは言いませんが注意が必要です。

近所に昔から住んでいるお婆ちゃんなどがいらっしゃったら、

おススメの場所を教えてもらうのも一つの手ですね。

次に、 つくしの大きさです。

あまり大きくなってしまうと、

育ちすぎていて食用に向かない場合があります。

なので、 丈は10～15センチ程度。

そして、 節と節の間の短い茎。

さらに、 頭がよく締まっているもの。

この三つを抑えて採取しましょう。

このポイントを抑えて、それではいざ山へ進みましょう♪

☆つくしのアク抜き、下ごしらえ

つくしの下ごしらえは難しくありません。

ですが、 作業工程上指先が真っ黒になります。

そこは覚悟しておきましょう。

１．袴（ハカマ）を取り除く

ハカマとは、つくしの葉のようなものです。

茎に沿って巻かれている部分ですね。

これを、 丁寧に取り除きましょう。
残っていると、口の中に筋っぽいものがさわります。

 

２．大きな鍋で、たっぷりのお湯で煮る

しっかり沸騰したお湯の中につくしを入れます。

大体 10～15秒ほどさっとゆでましょう。

この際、 茹ですぎてしまうと食感を失いますので注意！

 

３．その後ザルにあけ、よく冷えた冷水で冷やします。

アクが気になるな・・・という方は、

水を ２～３回変えてしっかりと アク抜きをしましょう。

料理に使う際、水気をしっかりと切ることもとても大事です。

これで下ごしらえは終了です。

思っていたより簡単だったのではないでしょうか♪

春、何気なく足元に生えているつくしですが、

栄養素や効能も詳しく紐解いていきましょう。

↓↓↓↓

つくしの効能や栄養素は？美味しい時期や食べ方を紹介！

つくしの栄養素や効能については、

こちらのページからご覧下さい。

sponserd link

□食べるときの注意って？

つくしには栄養素のほかにも、

いくつか 注意すべき成分 が含まれています。

こちらもよく読んでから、食するに至ってくださいね。

アルカロイド、チアミナーゼ・・

あまり聞いたことのない部類の成分ですが、

多量に摂取すべきではない成分です。

なので、以下をよく読んでからつくしを食してください。

アルカロイド

単純に極端に言うと 生物に対して有害 です。

しかし、医学などにも使われています。

医学で使われているものは、 モルヒネ ですね。

また、アルカロイドは古代より使われている成分のひとつです。

2008年までに、12000種類のアルカロイドが同定されました。

詳しく知りたい方はこちらから→（アルカロイドについて）

チアミナーゼ

ワラビやぜんまい、デンジソウなどにも含まれるこの成分。

ワラビであれば十分にアク抜きしなかった場合に、

ワラビ中毒 というものを起こしたりします。

しかし、チアミナーゼは加熱すると消えます。

摂取しすぎた場合の効果としては、

脚気 を引き起こしたりすることもあるんだとか・・・。

1800年代にオーストラリアを横断した北欧人が、

帰路の途中生のデンジソウを主に食料にしたところ、

脚気を引き起こす事故も・・・。

なので、 つくしを食べる場合は加熱が必須です！！

加熱すればこのチアミナーゼは失活しますので、

十分に加熱してくださいね。

□まとめ

ちょっと怖々した紹介も混ざってしまいましたが、

基本的につくしは日本では安全に食することができます♪

気になる方は、信頼と実績を結んでいる、

つくしの全国発送などを行っている農家さんで買いましょう。

無農薬、無化学肥料などでしっかりと育てているところもあります。

ハウス栽培などはされていないので、

適切な時期に手に入れることが大事です。
また、お茶として商品化しているところもあるようです♪

なので、どういう状態のつくしを食べてみたいかによって、

手に入れる方法を変えてみるのもひとつの手です。

自分の手で採ったつくしを食べたい！

という方は、経験者の方と採取しに行くのもいいですね♪

皆さんどうでしたか？

あまり口にしたことのないつくしについて、

ご紹介してきました。

これを機に、是非一度考えてみてください♪

春に何げなく眺めていたつくしに、

今春はちょっとだけ近づいてみませんか？（´▽｀）ノ

つくしが食べられる♪

天然・穂先が閉じた土筆（上）500g（大小バラ詰め）【3月中旬〜発送予定】※送料別(クール便)

Sponsord Link