美味しい文旦（ブンタン）マーマレード作り方とは？皮の剥き方やカロリーは？
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ミカン科ミカン属ブンタン類 の「 ブンタン（文旦） 」は、
台湾が原産国とされ、
江戸時代に日本に伝わったと言われています。
「ザボン」と呼ぶ地域もありますが、
現在は、 高知県の土佐で主に栽培 されています。
柑橘類としてそのまま食べても美味しいブンタンですが、
ここでは食べたあとの皮を使って、
美味しいマーマレード の作り方をご紹介したいと思います。
＜ブンタンの旬＞
ブンタンには主に、
土佐文旦・ハウス文旦・水晶文旦があります。
水晶文旦 が一番早く、
9月ごろから収穫が始まり、
旬は10月～11月下旬 くらいまで。
ハウス文旦 は10月ごろから収穫が始まって、
旬は11月～12月 。
最後に店頭に並ぶのが 露地栽培の土佐文旦 で、
12月～1月に収獲され、
1か月ほど追熟されたあと、
旬は1月～2月 になります。
＜ブンタンの食べ方＞
100gで約38カロリー のブンタンは、
やはりそのまま食べるのがおススメです。
ブンタンの皮はとても厚いので、
始めから手だけで剥くのはなかなか大変です。
最近は ブンタンを剥く専用のモノ もありますが（ビデオ参照）、
ナイフ などを使っても簡単に剥くことができます。
ブンタンのお洒落な剥き方
１ ブンタン専用のモノ（ビデオ参照）あるいはナイフなどの刃物で 赤道に相当する位置 に全周にわたって 浅い切り込み を入れていきます。深く切ると中身の実まで切ってしまうので、あくまでも皮だけを切るようにします。
２ 切り込みに親指を差し込んで、ゆっくりと実を回しながら 中身を取りだす ように、皮を剥いていきます。 皮は器とフタにする ので、皮を破かないように剥きます。
３ 実は丁寧にひと粒ずつジョウノウを向いていきます。 果肉はしっかり しているので、簡単に剥くことができます。
ブンタンの内皮は苦いので、キレイに丁寧に剥きましょう。
４ 皮を剥いた実だけを、 もう一度器状の皮に戻して 、キレイに並べます。
ブンタンの剥き方 ♪
[youtube http://www.youtube.com/watch?v=naO8tfleglQ&w=560&h=315]
＜ブンタンのマーマレードの作り方＞
実を食べた後の皮だけでも、
美味しいマーマレードを作ることができますが、
ここでは 丸ごとそのままを使うレシピ をご紹介しましょう。
材料（大びん2本分）
ブンタン 800g
グラニュー糖 皮と同量（今回は250g）
レモン汁 大さじ1杯
作り方
１ 使う便は前もって 煮沸消毒 しておきます。
２ ブンタンはしっかり洗い、皮を剥いて実と分けておきます。
３ 大き目の鍋にたっぷりの水を入れて、適当なサイズに切った皮を入れて煮立てます。苦みを取るために、沸騰したら水を捨てて、もう一度水を入れ替え沸騰させて・・・これを ４～５回繰り返し ます。もしそれでも苦味が気になるようなら、そのまま 一晩このまま浸け置き しておきます。
４ 皮を千切りにして、手で 水気をよく絞ります 。
５ 分量の砂糖の半分を、４に混ぜます。このまま風通しのいい場所に 1日ほど寝かせて おきます。
６ その間、実の薄皮をキレイに取り除き細かくします。ペクチンが豊富な種も使いたいので 種はお茶パックに入れて 使いましょう。
７ 鍋に、5と実・種・残りの砂糖を入れて、弱火で30～40分ほど煮ます。
８ 水分が減って トロトロになってきたら出来上がり です。
ブンタンのマーマレードは、
甘いだけじゃなく苦味があって、
ちょっと大人の味 がします。
皮だけでも美味しいマーマレードを作ることができるので、
実を食べた後は、皮を捨てずに、
ぜひ 手作りマーマレードに挑戦 してみてくださいね♪
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