お正月 と言えば、
楽しみはやはりお節料理 ですよね♪
三段重や五段重に 色とりどりのお料理 が並びます。
自分が好きなお料理ばかりつついてしまいがちですが、
お節料理には、
それぞれに意味がある のをご存知ですか？

そんな中でも、
ここでは「 紅白なます 」について、
ご紹介したいと思います。

＜紅白なますの意味やその由来は？＞

そもそも「 お節料理 」とは、
お正月に食べるお祝いのお料理 のことです。
お重に並んだお料理には、
それぞれお祝いにふさわしい意味があります。
「 紅白なます 」は、その色合いから、
お祝いの象徴 としてお節料理を彩っています。
本来は、 生の魚介と大根・人参を酢で和えたもので、
「なます」と名付けられました 。
今では、生の魚の代わりに、
昆布やゆずの千切りなどを用いることが多い ようです。

平家と源氏の旗の色が紅白 だったことから、
「 源平なます 」とも呼ばれることがあり、
平和や平安な世の中を願う縁起物の食材 です。
またお祝いごと一般に使われる紅白なますですが、
特に 『熨斗』（のし）などに使われる「紅白の水引き」 を表している、
という説もあります。

＜柚子を使った人気レシピ！＞

各家庭で受け継がれてきたレシピがあると思いますが、
最近は「柚子」を使ったものが人気 があるようです。

美味しそうなレシピを２つご紹介しましょう。

柚子の皮をつかって

材料（二人分）
大根：　600ｇ
人参：　200ｇ
柚子の皮 ：　1/2個分ほど
塩：　小さじ 1 ½
★甘酢
砂糖：　大さじ5
酢：　大さじ８
柚子の果汁 ：　大さじ３
薄口しょうゆ：　小さじ２
酒：　小さじ２

作り方
１ 　大根と人参（それぞれ皮をむいて）と柚子の皮は、それぞれ千切りにします。
２　千切りにした大根と人参をボウルに入れて、用意した塩を混ぜ、水が出てしんなりしてくるまで、手でよく揉みこみます。
３ 　★の材料を全部合わせておきます（砂糖をしっかり溶かします）
４ 　しんなりした大根と人参の水気をしっかり切って、そこへ千切りした 柚子の皮 と★の甘酢をかけ入れます。
５ 　よく混ぜ合わせたら出来上がり♪　30分ほど冷蔵庫に寝かせておくとしっかりと味が染み込みます。冷蔵庫で３～４日もちます。

酢の加減や 柚子の皮 の量はお好みで！

塩柚子をつかって

材料（二人分）
大根：　600ｇ
人参：　200ｇ
塩：　小さじ 1 ½
★塩柚子甘酢
酢：　大さじ３
砂糖：　大さじ1 ½
塩柚子 ：　20ｇ

作り方
１ 　大根と人参は皮をむいて千切りにします。
２ 　千切りにした大根と人参をボウルに入れて、用意した塩を混ぜ、水が出てしんなりしてくるまで、手でよく揉みこみます。
３ 　塩柚子を包丁の背で潰して細かくみじん切りにし、★の材料全部と合わせます（砂糖をしっかり溶かします）
４ 　しんなりした大根と人参の水気をしっかり切って、そこへ★の 塩柚子 甘酢をかけ入れます。
５　 よく混ぜ合わせたら出来上がり♪　30分ほど冷蔵庫に寝かせておくとしっかりと味が染み込みます。冷蔵庫で３～４日もちます。

塩・酢・ 塩柚子 の量はお好みで調節してください！

＜塩柚子って何？＞

「 塩柚子 」は、その果実のさわやかな香りと酸味・風味で、
どんな料理にも合う「 魔法の調味料 」です。
自家製でひと瓶作り置きしておくととっても便利 です。
柚子の他にも、
かぼすなどの香りのよい柑橘類と一緒に作る ことができます。
果実と天然塩を、
保存瓶などの中に交互に重ねて詰めていくだけ。
漬け込んで2週間ほどでお料理に使えます♪
酢の物にもよく合いますが、
お鍋などに入れると、
料亭のような味を楽しむことができますよ♪

＜お節料理には欠かせない一品！＞

紅白なます は、そのさっぱりとした風味と、
シャキシャキとした食感で、
お節料理の箸休めには最高の一品 ですね。
酢の物なので 比較的日持ちがいい のも嬉しいですよね。
今まで「柚子」を使ったことがないご家庭では、
ぜひ一度、柚子入りをお試しくださいね♪
まるまるひとつ柚子があれば、
半分にして 上手に皮をむいて、
紅白なますの器にしても ステキ ですよ！

京なます♪

京なま酢【ナマス/紅白なます】

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