朝食に「 しじみのお味噌汁 」が出ると、
「あぁ！日本人でよかった～！」なんて思ってしまいます。
でも、ジャリジャリっと、
砂が残っていることが時々ありますよね。
せっかく美味しいしじみ料理ですから、
しっかり砂抜き をしたいものです。

今日は、２つの砂抜きの方法をご紹介したいと思います。

＜お湯で砂抜き＞

時間がないときには、
とっても便利な砂抜き方法です。
ちなみに世間では「 50℃洗い 」と、
呼ばれているとかいないとか・・・！

そうです。
50℃のお湯で砂抜きをする のです。
１ 貝同士を擦り合わせるようにしてよく洗う
２ できるだけ平たいバットのような入れものに、重ならないように広げていれる
３ 貝の頭が出る程度の量で、45℃～50℃のお湯をそそぎ20分ほどおく
４ 水道水のぬるま湯で流しながら、貝をよくゆすぎ洗いする
５ 貝が開いたものだけを調理につかう

＜真水で砂抜き？＞

真水のままで砂抜きをすると、
せっかくのしじみの旨味が逃げてしまうことがあるので、
食塩水を使っての砂抜き をおススメします。

１ 30～35％の塩を入れて、海水に近い塩水を作る

1リットルの水に対して30～35gの塩

２ 貝同士を擦り合わせるようにしてよく洗う
３ できるだけ平たいバットのような入れものに、重ならないように広げていれる
４ 作った塩水を、貝の頭が出る程度の量注ぐ
５ しじみが砂を吐くとき、勢いよく水を吐きだすので、上に新聞紙などをかぶせる
（暗くする意味でも上に新聞紙をかぶせるのは良案。息ができるように 密封せず に、少し隙間をあけておく）
６ 涼しくて暗い場所に3～4時間置いておく
７ 貝が開いたものだけを調理につかう

＜砂抜きの下ごしらえの注意！＞

・お湯でも塩水でも、砂抜きした後、 貝が開いていないものはすでに死んでいる ので、これは食べずに捨ててしまいましょう。死んでいる貝の中には菌が増殖していることがあるので 食中毒に要注意 です。
・下の写真のように、しじみが一度吐き出した 砂を再び吸い込まないよう に、網やざるを上手に使いましょう。

・しじみが完全にかぶるほどのお湯や塩水を入れてしまうと、 貝が窒息してしまう ので、頭が出る程度の量のお湯・塩水を入れましょう。

＜ひと手間の下ごしらえをしっかりしましょう！＞

最近は、スーパーで売っているしじみには、
「砂抜き済み」とシールが貼ってあることがありますよね。
でもほとんどの場合、
100％十分に 砂抜きが出来ていないことが多い ようです。
あの砂の「ジャリジャリ」っとした感覚って、
本当に嫌ですよね・・・！
もう一度砂抜きをするようで手間がかかりますが、
でもその 「ひと手間」 が、
美味しい料理の基本 でもあります。
しっかり砂抜きをして、
美味しいしじみ料理を作ってくださいね♪

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