【簡単】減塩梅干しの漬け方を解説！しそやはちみつでアレンジ！
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梅干しって、市場に出回っているものも
十分美味しいんですが・・・
手作りの梅干しはまたひとしお！
・・・ということで、こんにちは！
今回は梅干しを手作りしてみましょう。
しかも 減塩 ！
血圧の気になる方にもおすすめです。
しそやはちみつを使って、
自分らしくアレンジしてみましょう♪
□減塩梅干しの作り方
今回は、ちょっと少な目に２ｋｇくらいで作っていきます。
なので初心者の方でも簡単に作れます。
漬物樽や重石を遣わずして、作っていきます。
それでは、どうぞ♪
☆材料
梅 ２ｋｇ ・・・ 黄色く熟しているものがベスト
塩 ２００ｇ・・・ 梅の量の８～１０％程度
酢 ７０ｃｃ
焼酎７０ｃｃ
ジップロック・・・ これが実は今回の簡単ポイント
ペットボトル・・・２Ｌのペットボトル２本分用意しましょう
☆作り方
まずは梅をよく洗います。
ボウルに水を入れて、手でよく洗っていきます。
そしてキレイにふきとりましょう。
梅に水分が残っていると、カビやすくなります 。
なのでよく乾かしてザルに広げます。
外で半日程、風がある日に乾かしていきます♪
ちなみに雨降りが続くような場合は、
扇風機を首降りさせて乾かしましょう。
たまに軽くかき混ぜてあげるとよいですね。
☆梅をジップロックへ
乾いた梅のヘタを取ってから、
ジップロックへ投入していきます。
そして、 梅の１０％の量の塩 を同じくジップロックへ。
まんべんなく入れていきましょう！
このとき、 塩と共に焼酎とお酢を入れます。
実はこのふたつが、 カビから梅を守ってくれるんです！
焼酎とお酢、ともに７０ｃｃですね♪
全て入れ終わったら、ジップロックのチャックをしめます。
２重にして、しっかり口をしましょう。
そのまま何度か袋をひっくり返すと、
梅と塩、お酢、焼酎がよく混ざります♪
☆漬け込み
さあ、いよいよ梅を漬けこみます。
このとき、漬物樽や瓶がある方は、
梅入りジップロックをその中へ♪
しかし、無い方はビニール袋へ入れます！
液漏れを防ぐために、なんです。
そしてビニール袋を段ボール箱へ入れます。
これで簡易の漬け樽ができましたね♪
梅２ｋｇに対して、重石は実は４ｋｇ必要なんです。
重石が無い方は、 ２Ｌのペットボトルを使います！
このペットボトルに、水を入れて２本分、
先ほどの梅入りジップロックの上へ♪
１日に１回くらい袋ごとひっくり返して、
まんべんなく中身を混ぜ込んであげましょう。
すると水分が出てきます！
発酵して出てきた酢は、梅を浸していきます。
浸ってきたら、重石を半分にしましょう。
梅がつぶれてしまうことがあるので・・・！
□梅干しをアレンジ
さて、梅干し自体を漬けるのはこれで完了です。
次は、この梅干しを赤しそやはちみつでアレンジしていきます。
赤しそは梅２キロに対し、１把。
そして梅酢を使います。
梅を漬けたときに出てきた水分、それが梅酢なんです♪
ちなみに、はちみつ梅干しにする場合は、
最初の梅自体を漬けこむ段階で入れていきます。
はちみつを入れるタイミングは、
塩や焼酎、お酢を入れるタイミングと同じときです。
このときに、 はちみつを梅量の１０％ 入れておきましょう♪
赤しそは水でよく洗い汚れを取り除きます。
物干しざおなどに赤しそをひっかけて、
半日ほど風で乾かしていきます。
完璧に乾いたら、茎を取り除きます。
葉の部分のみを漬け込み用に使用 します。
そしてこの赤しそを塩でもんでアク抜きをするのですが・・・
折角減塩なので、先ほどの梅酢を使っていきます！
赤しそ１把につき、１００ｃｃの梅酢をつかって、
赤しそをもんでいきましょう♪
揉み終わったら一度使った梅酢を捨て、
新たな梅酢１００ｃｃでさらに揉みこんでいきます。
すると梅酢が赤くなります！
これでもみこみは終了です！
ジップロック内の梅に揉みこんだ赤しそを置いていきます。
まんべんなく、 色むら無く散らしていきましょう。
更に、赤くなった梅酢も注いでいきます。
ジップロックの口をしっかりしめ、重石500ｇを置いて放置します。
暫く漬け込んで、最後に梅をひとつひとつ取り出し
丁寧に天日干しにしていくと・・・
綺麗な赤しそ梅干し（減塩）の出来上がりです♪
市販もおススメ♪
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□最後に
今回ご紹介した梅干しは、
減塩＋アレンジの梅干しです♪
市場で出回っているものも当然美味しいですが、
自分で作ってみた梅干しは、格別の味です・・・！
焼酎やお酢を入れると、
手作りする際気になるカビも防止できます。
実は、市場に出回っている梅干しにも、
焼酎やお酢、入っているものもあります♪
でも、お酒の味やお酢の渋みなどは目立ちませんよね？
つまり、手作りの際にも十分使えるということです♪
是非一度、自分で作ってみてはどうでしょうか！
それでは、今回はここまでです（´▽｀）ノ
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